Primeiramente, para falar sobre a qualidade de uma cerveja tem que se ter em mente o que significa
verdadeiramente a palavra qualidade. Muitas pessoas confundem qualidade com o próprio gosto ou com o gosto da opinião popular. Qualidade é o conjunto das características e propriedades que determinam a essência ou a natureza de uma coisa, sendo o grau positivo ou negativo de excelência.
A qualidade da cerveja está associada não somente à total satisfação do consumidor, mas também à qualidade das matérias-primas. Interferem na qualidade da cerveja: composição química da água, tipo de malte, variedade, quantidade, forma e pontos de adição de lúpulo, entre outros.
A seguir citaremos algumas características de muitas cervejas, principalmente artesanais, o motivo desse problema e alguns erros cometidos na hora da produção. Isso o ajudará a saber o tipo da sua cerveja e como melhorar na qualidade da mesma.
Turbidez - A cerveja pode ficar turva devido ao crescimento de microorganismos, que ocorre em cerveja não pasteurizada e armazenada de forma inadequada; e coagulação de colóides, causada devido à utilização de matérias-primas de má qualidade.
Sedimentos - Causados devido falhas do processo como restos de filtração, estabilizador de espuma em excesso, terra em garrafas mal lavadas.
Insipidez - Ocorre devido a falta ou excesso de carbonatação, baixa proporção de malte na formulação e filtração excessiva.
Ésteres - Tendem a ser ligeiramente frutadas. Ésteres são produzidos pela levedura e leveduras produzem diferentes quantidades e tipos.
Os 9 erros mais comuns ao fazer cerveja caseira
1. Moagem fina ou grossa demais;
2. Controle de temperatura inadequado na brassagem;
3. Baixa conversão enzimática;
4. Lavagem e/ou filtragem demasiadamente curta;
5. Fervura conduzida de forma inadequada;
6. Resfriamento longo;
7. Inocular o fermento corretamente;
8. Não controlar a temperatura na fermentação/maturação;
9. Sanitização.
O que você precisa saber sobre a água, o malte e o lúpulo para melhorar a qualidade da sua cerveja
A água, por representar mais de 90% da matéria-prima utilizada no processo produtivo de cerveja, é considerada um fator de alta importância. O pH deve estar entre 6,5 e 7,0, ou seja, levemente ácido. Isso porque um pH alcalino pode acarretar na dissolução de algumas substâncias presentes no malte e nas cascas. É importante lembrar que, apesar dessas informações, o tipo de cerveja desejado irá ditar qual o pH de fato ideal para a produção.
Antes de ser malte, o grão é um cereal normal como a cevada, o centeio, o trigo, o milho, entre outros.
A malteação é o processo de conversão do cereal em malte e é fundamental para a qualidade e a personalidade da cerveja. Para transformar o cereal em malte, os grãos são umedecidos a ponto de iniciarem a germinação. Quando o grão começa a germinar, produz enzimas que quebram parcialmente o amido e as proteínas. Nesse ponto temos o malte “verde”, que após a secagem ou torrefação se tornará o malte propriamente dito.
A função do malte é fornecer nutrientes e açúcares que funcionarão como alimento ao fermento. A partir daí a mágica acontece. São produzidos o álcool e gás carbônico no famoso processo chamado fermentação.
O lúpulo é principalmente adicionado durante a fervura do mosto na preparação da cerveja,
destacando-se por conferir à bebida o amargor e aroma característicos, juntamente a outras propriedades que são indispensáveis para a produção de um produto de qualidade.
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Referências
10 erros mais comuns ao fazer cerveja caseira.
https://www.google.com.br/amp/s/www.hominilupulo.com.br/cervejas-caseiras/10-erros-mais-comuns-ao-fazer-
cerveja-caseira/amp/.
Afinal, o que o lupulo faz realmente na cerveja .
https://www.institutodacerveja.com.br/blog/n145/dicas/afinal-o-que-o-lupulo-faz-realmente-na-cerveja.
Malte, a alma da cerveja . http://stadtcervejaria.com.br/blog/malte-a-alma-da-cerveja/.
Processo de produção da cerveja. https://peqengenhariajr.com.br/processo-de-producao-de-cerveja/ .
Qualidade da cerveja . https://ianalitica.com.br/qualidade-da-cerveja/.
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